Sem glúten, mas desejando tortilhas de “farinha”? Mesmo! Felizmente, o desejo agora pode ser satisfeito. Apresentando nosso aperfeiçoado método para tortilhas de farinha de mandioca que são mastigáveis, macias e fáceis de dobrar sem rachar.
Apenas 4 ingredientes ficar entre você e seu burrito, Quesadilla, enchiladae taco sonhos se tornando realidade! Bônus? Eles são veganos, sem grãos e MUITO versáteis. Deixe-nos mostrar-lhe como se faz!
O que é Farinha de Mandioca?
A farinha de mandioca é uma farinha naturalmente sem glúten feita a partir de uma raiz tuberosa cultivada em regiões tropicais. Alguns chamam o tubérculo mandioca, enquanto outros a conhecem como mandioca ou mandioca, entre outros nomes. É um alimento básico em muitos países localizados nos trópicos.
Ao contrário da farinha de tapioca, que é feita apenas com o polpa amilácea da mandioca, a farinha de mandioca aproveita toda a raiz. Fornece um tipo benéfico de fibra chamada amido resistente e contém minerais como potássio e cálcio.
A farinha de mandioca é usada em todo o mundo para fazer pães, tortilhas, bolos e muito mais. A seguir, apresentamos nossa maneira favorita de usar a farinha de mandioca para fazer tortilhas que se assemelham às clássicas tortilhas de farinha de trigo!
Como fazer tortilhas de farinha de mandioca
Esta receita começa com a combinação de farinha de mandioca, goma de tapioca e sal marinho. Enquanto a mandioca é a farinha principal, a adição de um pouco de fécula de tapioca ajuda a garantir que essas tortillas dobrar sem rachar e cria um textura agradavelmente mastigável.
Os ingredientes restantes incluem água morna para ajudar a formar uma massa e óleo ou manteiga vegana para dar sabor e textura. Quando tudo é combinado, a textura lembra Play-Doh (FUN)!
Como as marcas de farinha de mandioca variam um pouco em sua absorção, você pode ajustar a massa adicionando um pouco mais de água se estiver muito seca ou mais farinha de mandioca se estiver muito pegajosa. Deve ficar como na foto acima!
Quando a massa estiver com a textura certa, é hora de enrolar as tortilhas! Descobrimos que rolar do centro e virar o pergaminho (em vez de usar um movimento para frente e para trás) evita que as tortilhas grudem no papel pergaminho, rasguem ou tenham espessura irregular.
O último passo é cozinhar a massa enrolada em uma ferro fundido ou frigideira antiaderente por cerca de 30 segundos de cada lado. Você saberá que a panela está quente o suficiente se aparecerem bolhas de ar nesse período de tempo. Se não, tente aumentar o calor para o próximo!
Você se tornará um PRO em fazer tortilhas em pouco tempo!
Esperamos que você AME essas tortillas de farinha de mandioca! Eles estão:
Macio
Chewy
Dobrável
Cortável
Preenchivel
Amanteigado
& Muito gostoso!
Eles têm um sabor neutro, tornando-os ótimos para tudo, desde burritos para quesadillas, enchiladas, tacos, e mais. Fique ligado para uma receita épica de burrito em breve, para a qual você definitivamente vai querer ter algumas tortilhas à mão!
Mais tortilhas e wraps sem glúten
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Porções 6 (tortilhas do tamanho de tacos)
Evite que sua tela fique escura
- 3/4 xícara Farinha de mandioca (mais mais para enrolar // gostamos Otto’s — ver notas para outras marcas)
- 2 colher de sopa goma de tapioca (também chamada de farinha de tapioca)
- 1/2 colher de chá sal marinho
- 2/3 xícara água morna
- 1/4 xícara manteiga ou óleo vegano derretido (como azeite ou óleo de abacate // manteiga de leite também funcionaria)
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Em uma tigela média, adicione a farinha de mandioca, a fécula de tapioca e o sal marinho. Mexa para combinar. Adicione água morna e manteiga vegana derretida. Mexa com uma espátula ou colher de pau por cerca de 1 a 2 minutos (a princípio parecerá úmido) até que a mistura adquira uma textura um pouco mais macia que o massinha de modelar. Se estiver muito seco, adicione mais 1 colher de sopa (15 ml) de água por vez. Se estiver muito pegajoso, adicione mais farinha de mandioca 1 colher de chá de cada vez. Forme uma bola com a massa e corte-a em 6 pedaços iguais para tortillas do tamanho de tacos*.
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Coloque um pedaço de papel manteiga na superfície de trabalho e polvilhe levemente com mais farinha de mandioca. Coloque uma porção de massa no centro da farinha de mandioca e polvilhe com mais farinha. Use as mãos para achatar a massa e modelá-la em um disco. Agora use um rolo para estender a massa até cerca de 7 polegadas, adicionando mais farinha ao topo da massa se ela começar a grudar. Você quer deixá-los o mais finos possível enquanto ainda consegue manipulá-los! Descobrimos que funciona melhor enrolar do centro para fora, virando o papel em movimentos de 1/4 de círculo e repetindo até que esteja todo enrolado. Percebemos que usar um movimento para frente e para trás tornava as tortilhas mais propensas a rasgar e ficar desiguais!
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Aqueça um frigideira de ferro fundido ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Vire a tortilla em sua mão e retire cuidadosamente o papel manteiga antes de lançá-lo na frigideira. Cozinhe por cerca de 30 segundos – até que a tortilha comece a borbulhar – antes de virar e cozinhar por mais 30 a forty five segundos.
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Enquanto espera a primeira tortilha cozinhar, abra a próxima. Até pegar o jeito, você pode cozinhar uma tortilla, removê-la da panela e abaixar o fogo antes de abrir a próxima!
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Sirva as tortillas quentes com os recheios desejados. São perfeitos para fazer burritos, quesadillase enchiladas. Seu sabor neutro e textura flexível também os torna muito satisfatórios para rasgar e mergulhar em dals e caril.
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As sobras de tortilhas serão armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por 5 a 7 dias ou no freezer por 1 mês (separadas por pedaços de papel manteiga). Reaqueça em uma frigideira no fogão quando estiver pronto para desfrutar a seguir!
*Para tortillas do tamanho de burritos, simplesmente divida a massa em 3 pedaços e abra em um círculo bem maior. Certifique-se de ter uma panela grande o suficiente para cozinhar as tortilhas maiores!
*As informações nutricionais são uma estimativa aproximada calculada com a manteiga vegana de Miyoko.
*Livremente adaptado de Tortilhas de Farinha de Mandioca da Mesa Evolutiva.
Servindo: 1 tortilla Calorias: 124 Carboidratos: 16.2 g Proteína: 0,5 g Gordo: 6.7 g Gordura saturada: 5.3 g Gordura poliinsaturada: 0 g Gordura monoinsaturada: 0 g Gordura trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sódio: 238 mg Potássio: 42 mg Fibra: 1,5 g Açúcar: 0 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 0 mg Cálcio: 17 mg Ferro: 0,03 mg