Ah, caril! Você nunca nos decepcionou. Nós fizemos verde e vermelho pastas de curry, mas considerando que o curry panang é um dos nossos caril tailandeses favoritos, period hora de experimentarmos a pasta caseira de curry panang!
Nossa versão inspirada é vegano, Não contém glutene adoçado naturalmente mas faz um semelhante rico, amendoim, doce-salgado curry que é tão bom quanto para viagem (fique atento a essa receita!). Deixe-nos mostrar-lhe como se faz!
O que é Pasta de Curry Panang?
A pasta de curry Panang é o principal ingrediente de sabor no maravilhoso e saboroso curry panang tailandês. Ingredientes comuns usado para prepará-lo inclui pimenta seca, galanga, capim-limão, raspas de limão makrut, raiz e sementes de coentro, alho, chalota, pasta de camarão, sal e amendoim.
Nossa versão não é tradicional e sim um take vegan inspirado feito sem pasta de camarão e com ingredientes mais fáceis de encontrar na nossa região! Saiba mais sobre a pasta de curry panang e encontre uma receita mais tradicional em cozinha tailandesa quente.
Como fazer pasta de curry Panang
Nossa versão começa com a remoção de sementes e a reidratação pimenta vermelha tailandesa seca. Essas pequenas pimentas poderosas são PICANTES e podem fazer sua pele parecer ardente, então você vai querer usar luvas ou lavar bem as mãos depois e evitar tocar nos olhos e no rosto por um tempo!
Em seguida, brindamos e moemos sementes de cominho e coentro para realçar o seu sabor. Certifique-se de ter um momento para apreciar seu aroma, porque não há nada igual!
Depois é hora de bater tudo no liquidificador. Limão picante e gengibre fresco substituem as raspas de lima makrut e galanga usadas em receitas mais tradicionais. Pasta de miso também não é tradicional, mas descobrimos que faz um ótimo trabalho ao substituir o umami normalmente fornecido pela pasta de camarão.
Manteiga de amendoim substitui o amendoim para criar uma base cremosa, xarope de bordo equilibra o calor, e mantivemos alguns dos fundamentos clássicos como alho e capim limão. Tudo o que resta é sal, cebola roxa e óleo ou água para estimular a mistura.
Esperamos que você AME esta pasta de curry panang! Isso é:
salgado
Apimentado
Brilhante
Picante
Amendoim
& TÃO versátil!
É ideally suited para fazer panang curry (receita em breve), sopas, molhos, molhos para salada e muito mais! Seja qual for o prato que você escolher, temos a sensação de que será picante e combinará perfeitamente com um prato refrescante de inspiração tailandesa como o nosso Chá gelado tailandês vegano, Rolinhos Primavera Arco-írisou Salada Vegana de Papaia.
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Se experimentar esta receita, conte-nos! Deixe um comentário, avalie e não se esqueça de marcar uma foto @minimalistbaker No instagram. Saúde, amigos!
Porções 12 (porções de 2 colheres de sopa)
Evite que sua tela fique escura
- 1/4 xícara pimenta tailandesa seca* (~25 pimentas tailandesas pequenas)
- 1 ½ colher de chá sementes de coentro inteiras
- 1 ½ colher de chá sementes de cominho inteiras
- 1/2 médio cebola roxa, grosseiramente picada (1/2 cebola média rende ~1/2 xícara ou 80 g // ou subchalota)
- 1/3 xícara manteiga de amendoim
- 1/4 xícara xarope de bordo
- 1-2 colher de sopa abacate ou azeite (se isento de óleo, sub-água)
- 1 colher de sopa pasta de missô branca, amarela ou de grão de bico (certifique-se de que não contém glúten conforme necessário // aprenda sobre missô aqui)
- 2 colher de sopa capim-limão, grosseiramente picado (1 talo rende ~ 2 colheres de sopa)
- 2 ½ colher de sopa gengibre fresco, picado grosseiramente (pedaço de 2 polegadas rende ~ 2 ½ colheres de sopa ou 20 g)
- 4 colher de chá raspas de limão (2 limões grandes rendem ~ 4 colheres de chá)
- 4 cravo grande alho, descascado
- 2 colher de chá sal marinho
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Você pode usar luvas se tiver pele sensível e/ou lavar as mãos completamente após a semeadura. Veja mais nas Notas abaixo.Primeiro, retire as sementes da pimenta malagueta tailandesa aparando as pontas do caule e cortando cuidadosamente uma fenda longitudinal em cada pimenta, abrindo-a e usando os dedos para raspar as sementes. Coloque os pimentões sem sementes em uma tigela refratária e cubra com água fervente. Deixou de lado.
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Adicione as sementes inteiras de coentro e cominho a uma frigideira pequena e toste em fogo médio-baixo por 4-5 minutos ou até perfumado e com uma cor ligeiramente mais profunda, agitando / mexendo ocasionalmente. Cuidado para não queimar!
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Assim que as sementes estiverem torradas, adicione a uma almofariz e pilão e amasse um pouco. Se você não tiver um almofariz e pilão, esfrie um pouco as sementes, coloque-as em um saco de sanduíche e esmague com um rolo ou uma panela pesada. Deixou de lado.
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Escorra os pimentões embebidos e adicione-os a uma liquidificador pequeno (ou processador de alimentos pequeno) junto com os temperos torrados e os demais ingredientes (cebola, manteiga de amendoim, xarope de bordo, óleo/água, pasta de missô, capim-limão, gengibre, raspas de limão, alho e sal).
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Misture / misture até formar uma pasta, raspando as laterais conforme necessário. O capim-limão pode ser difícil de moer no começo, mas dê tempo! Adicione mais água ou óleo conforme necessário para estimular a mistura.
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Show e ajuste o sabor conforme necessário, adicionando mais raspas de limão para dar brilho, sal para dar sabor geral, pimenta para aquecer, xarope de bordo para doçura, óleo (ou água) para cremosidade / para diluir, alho para zing ou manteiga de amendoim para enriquecimento.
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Guarde a pasta de curry em uma jarra na geladeira por até 10 dias. Para um armazenamento mais longo, transfira a pasta para uma bandeja de cubos de gelo, congele e guarde em um recipiente seguro para freezer por até 1 mês.
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Esta pasta de curry é ideally suited para caril (receita em breve!), Sopas, molhos, molhos para salada e muito mais!
*Se você preferir um curry mais suave, sugerimos pimentas guajillo secas.
* Se suas mãos queimarem depois de tirar as sementes das pimentas, descobrimos que o melhor remédio é esfregar um pouco de óleo (azeitona ou abacate funcionam bem) nas mãos e, em seguida, lave bem com sabão (sabão de prato funciona melhor). Isso funciona porque o tempero vem do óleo das pimentas, e esfregar óleo neutro nas mãos ajuda a atraí-lo e removê-lo. Esteja seguro lá fora!
*A receita conforme escrita rende aproximadamente 1 ½ xícara de pasta de curry.
*As informações nutricionais são uma estimativa aproximada calculada com a menor quantidade de óleo de abacate.
Servindo: 1 (duas colheres de sopa) servindo Calorias: 83 Carboidratos: 8.6 g Proteína: 2.2 g Gordo: 4.8 g Gordura saturada: 0,7 g Gordura poliinsaturada: 0,9 g Gordura monoinsaturada: 2.7 g Gordura trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sódio: 427 mg Potássio: 102 mg Fibra: 1 g Açúcar: 4.8 g Vitamina A: 659 UI Vitamina C: 1.4 mg Cálcio: 20 mg Ferro: 0,4 mg