O que Chartreuse não pode fazer? nós perguntado com uma mistura de admiração e alarme no início deste ano. Tínhamos acabado de saber que o licor de ervas emblem estaria sob produção limitada. “Tenha um preço razoável”, escreveu um comentarista em resposta à pergunta. “Mantenha-se em estoque”, respondeu outro.
Nos meses seguintes, encontrar uma garrafa só ficou mais difícil, sua ausência sentida especialmente pelos superfãs, que são muitos: aqueles que serviu na torneiraintroduziu-o em cada modelo de coquetel do Piña Colada para o virare até mesmo inspiração para receita das rotinas noturnas dos monges cartuxos que produzem o licor. Como seus maiores fãs estão lidando com a escassez de Chartreuse?
Para Estelle Bossy, a diretora de bebidas de Nova York cuja assinatura L’Alaska depende do licor, “ter garrafas adjacentes à Chartreuse fazia parte do meu plano para o backbar do Le Rock antes mesmo de abrirmos, pois eu sabia que os monges estavam em capacidade de produção”, diz ela. O menu “foi projetado para expressar nossa paixão selvagem pela Chartreuse e equilibrar nosso consumo, espalhando esse amor por outros licores de ervas”. Isso significa apresentar uma variedade de opções na seção “Herbals & Elixirs” do cardápio do Le Rock, incluindo tudo de outras expressões históricas, como Combier Élicser e Bordiga Centum Herbispara opções mais obscuras, como Glep Amaro di Erbe Grintae engarrafamentos contemporâneos como Forthave amarelouma versão doméstica do génépy.
Embora não haja uma réplica exata para Chartreuse, Le Rock aproxima seu sabor em coquetéis: para um próximo evento neste outono, por exemplo, Bossy planeja servi-la Bijou Blanc com uma mistura da casa de partes iguais Faccia Brutto Centerbe e Dolin Génépy le Chamois ficando em seu lugar. (No restaurante e no bar, porém, tanto o Bijou Blanc quanto o L’Alaska ainda são feitos com Chartreuse.)
A mil milhas de distância, em Oxford, Mississippi, Bar Muse também foi afetado pela escassez. De acordo com o proprietário Joseph Stinchcomb, pode ser difícil “capturar a profundidade do sabor que Chartreuse tem”, mas o bar, que tem pelo menos um coquetel Chartreuse em cada um de seus menus giratórios, fez alguns pivôs.
Substituições mudam inerentemente a composição de uma bebida e, embora Stinchcomb recomende substituir um amaro favorito ou licor de ervas em coquetéis feitos com Chartreuse, espere que as bebidas resultantes sejam mais como variações dos clássicos. O Bar Muse atualmente tem um riff Final Phrase no menu, por exemplo, feito com Beneditino para a porção de licor.
Em última análise, “é impossível replicar a complexidade do Chartreuse, especialmente aquela nota de anis sutil, mas persistente”, diz Bossy. Mas ao identificar qual aspecto do licor você quer introduzir na bebida, você consegue canalizar sua essência. Indo para herbáceo e alpino? Génépy é uma boa aposta. Temperado, com doçura sutil? Vire para Strega – e assim por diante. “A melhor alternativa”, observa Bossy, “dependerá da construção do próprio coquetel”.
Veja como começar.