Tas Tobias
Os visitantes de primeira viagem costumam se surpreender com a beleza absoluta de Budapeste, desde as arborizadas ruas residenciais de Buda e o castelo actual situado no topo do Danúbio até as animadas ruas de Pest no lado oposto, onde o impressionante Parlamento Húngaro se estende ao longo da margem do rio. Dentro desse esplendor, no entanto, a cidade carrega as marcas de uma história turbulenta sob o domínio dos paxás otomanos, imperadores Habsburgos e líderes do Partido Comunista, que produziu um estilo único da Europa Central: Budapeste combina as conveniências de uma cidade moderna da Europa Ocidental com a energia dinâmica, grandeza desbotada e preços relativamente acessíveis da Europa Oriental. Essa mistura eclética de influências culturais também é evidente nas tradições culinárias e na cena gastronômica da capital.
Uma jovem safra de cooks treinados no exterior aproveitou o acesso aprimorado a ingredientes de qualidade para, mais uma vez, fazer de Budapeste um lugar interessante para jantar fora. Estimulados pelo turismo em expansão e uma economia native crescente, novos restaurantes estão surgindo em toda a cidade, oferecendo pratos atualizados dos camponeses locais, como sopa de goulash, juntamente com refeições modernistas com estrelas Michelin. Ao mesmo tempo, ainda há muitos motivos para comemorar os baluartes do bairro que há décadas preparam saborosos pörkölt (ensopado de carne) e töltött káposzta (rolinhos de repolho recheados). Como mostram rapidamente algumas refeições, há mais de dois lados em Budapeste.
Tas Tóbiás é o editor do guia de gastronomia, vinhos e arquitetura Budapeste excêntrica.