Frango à Marsala | RecipeTin Eats

Frango Marsala – Costeletas crocantes douradas, rico molho cremoso de vinho Marsala. Confortável e luxuoso. Rápido no meio da semana, mas digno de restaurante. Econômico. Fácil. A refeição perfeita!

Frango Marsala

Hen Marsala é um clássico ítalo-americano, um daqueles pratos nascidos da mistura de receitas italianas com sabores americanos. Um prato que agora é tão amado que é um alimento básico em restaurantes nos Estados Unidos e muito além.

Uma mordida é tudo o que é preciso para ser fisgado para o resto da vida, assim como eu!

É essencialmente uma variação dos pratos tradicionais italianos de escalopes. Uma costeleta de frango fina é revestida com farinha e depois frita na frigideira até ficar crocante e dourada, depois envolta em um molho rico aromatizado com Marsala, um vinho italiano fortificado. Tem um belo sabor doce de nozes que combina muito bem com frango, especialmente quando enriquecido com um toque de creme.

Esse molho! É absolutamente deslumbrante. Obrigado Sr Marsala!

Essa é para os adultos 🙂

E caso você esteja preocupado, não, o molho não tem gosto de “alcoólico”. O vinho Marsala é fervido rapidamente para eliminar a maior parte do álcool, deixando apenas o sabor.

Dito isto, porém, este prato usa mais do que o routine pequeno toque de vinho que uso em outras receitas, por isso não é um que eu recomendaria para as crianças. eu recomendaria o Frango em Molho Cremoso de Cogumelos em vez de – todos pode aproveitar isso!

Ingredientes do Frango Marsala

Como observado acima, o ingrediente principal do Molho Marsala de Frango é o marsala, que é um vinho fortificado (como o porto) da região de Marsala, na Itália. Tem um sabor doce e de nozes, mais complexo e rico que o vinho tinto.

É um merchandise padrão em lojas de bebidas e, embora o marsala premium seja caro, não há necessidade de enlouquecer aqui. O marsala da foto abaixo custa cerca de US$ 20, mas você pode comprar garrafas por menos de US$ 10. Dura “para sempre” e pode substituir o vinho do Porto em pratos como Perna de cordeiro assada com carne de porco cozida lentamente.

Substitutos – Vinho do Porto, Xerez ou Madeira. Para a versão não alcoólica desta receita, use Frango com Molho Cremoso de Cogumelos!

Tudo o mais que você precisa

E aqui estão os outros ingredientes que você precisa.

• peito de frango – 2 grandes que dividimos em 2 horizontalmente para criar 4 bifes no complete. Substitua por quatro coxas de frango desossadas.

• Creme – Para deixar o molho cremoso.

• Caldo/caldo de galinha – Para adicionar sabor ao molho. Sem ele, só falta um pouco de sabor.

• Escalote / cebola francesa (chamado chalotas nos EUA) – eu gosto de usar eschalotes neste prato porque eles são mais doces e também mais finos, então eles meio que se misturam melhor com o molho acabado, em vez de pedaços de cebola. No entanto, você pode substituir por 1/2 cebola pequena OU 1/4 xícara da parte branca da cebolinha (divida ao meio no sentido do comprimento e depois corte em quadrados de 1 cm / 1/3 ″).

• cogumelos – Cogumelos Brancos ou Castanho Suíço/Cremini. O que você preferir!

• Manteiga e óleo – Para cozinhar o frango e fazer o molho. Queremos a manteiga para dar sabor, mas ela queima se usarmos apenas manteiga, então é melhor usar óleo também.

• Farinha – Para adicionar uma linda crosta dourada no frango que o molho pode agarrar para!

• Alho – Porque…alho!

• Salsinha – Apenas um enfeite opcional!

Como fazer Frango Marsala

Frango Marsala é feito cozinhando o frango primeiro até dourar e ficar crocante. Em seguida, é colocado em um prato enquanto o molho é feito na mesma panela (queremos todos aqueles pingos de frango saborosos no molho!), Depois adicionado de volta ao molho no last apenas para aquecer novamente.

1. libra de frango Corte cada peito ao meio para formar 2 bifes finos (para que você tenha 4 no complete). Cubra com um saco de freezer ou intermediário e bata até 1 cm / 0,4″ de espessura usando um martelo de carne ou rolo. O intermediário é como um filme plástico, mas é mais grosso e não gruda em si mesmo. Vendido junto com filme plástico no supermercado, é útil para evitar que os alimentos empilhados no freezer grudem uns nos outros e protege a carne de ser danificada ao bater.

   Por que nós batemos a carne – Para uniformizar a espessura do frango, para que cozinhe uniformemente e também o amacie.

2. Temporada e poeira – Polvilhe o frango com sal e pimenta. Em seguida, polvilhe com farinha e esfregue levemente a superfície com as mãos.

   sacudir excesso de farinha antes de cozinhar, senão vai acabar com muito excesso de farinha na panela que vai queimar.

3. Frango Dourado – Derreta a manteiga e aqueça o azeite em uma panela grande antiaderente em fogo médio alto. Quando a manteiga estiver espumosa, cozinhe o frango por 4 minutos até dourar e ficar crocante. Vire o frango e cozinhe o outro lado por 2 minutos ou até que o frango esteja cozido.

4. Remover o frango em um prato e reserve enquanto fazemos o molho na mesma panela. Vai esfriar, mas tudo bem, porque reaquecemos o frango no molho antes de servir.

5. fazer molho – Na mesma frigideira, porque queremos todo o sabor que fica do refogado do frango, derreta o restante da manteiga e do azeite. Refogue as escalopes e o alho por apenas 1 minuto – isso lhes dá uma vantagem inicial, além de dar sabor à manteiga/óleo. Em seguida, cozinhe os cogumelos até amolecerem – isso leva cerca de 4 a 5 minutos.

6. reduzir marsala – Em seguida, cozinhe rapidamente o marsala por alguns minutos até reduzir pela metade. Isso não apenas elimina a maior parte do sabor do álcool, mas também reduz e concentra o sabor.

7. Cremoso e encorpado – Despeje o creme de leite, sal e pimenta. Em seguida, cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que o molho engrosse a uma consistência de creme. Inicialmente o molho ficará bem claro, mas vai escurecendo à medida que reduz.

   Não deixe reduzir e engrossar muito, pois estamos fervendo por mais 1 minuto para reaquecer o frango e o molho engrossar surpreendentemente à medida que esfria na hora de servir.

8. reaquecer o frango – Coloque o frango no molho e deixe ferver por 1 minuto, só para reaquecer. Não se esqueça de colocar os sucos acumulados no prato – nunca desperdice sabor!

O que servir com Frango Marsala

Um molho tão bom requer alguma forma de veículo amiláceo para molho / esfregão. Purê de batata (foto), polenta cremosa, macarrão (longo, curto, pequeno), até arroz. Eu posso me ver totalmente servindo isso com arroz de couve com manteiga de alho!

Para uma refeição italiana incrível, adicione uma Mega Salada Italiana ao lado. Se você já fez isso antes, entenderá o nome! – Nagi x

Veja como fazer

Faminto por mais? Inscreva-se no meu Boletim de Notícias e siga em frente Fb, pinterest e Instagram para todas as atualizações mais recentes.

Frango Marsala

Autor: Nagi

Preparação: 10 minutos

Cozinhar: 15 minutos

Rede

italiano, ítalo-americano

Porções4

Toque ou passe o mouse para dimensionar

Vídeo da receita acima. Um amado clássico ítalo-americano composto por uma costeleta de frango dourada crocante envolta em um rico molho de cogumelos com sabor de vinho Marsala. Um restaurante favorito que é fácil de fazer em casa, uma mordida e você ficará viciado para o resto da vida como eu!O sabor chave aqui é o vinho Marsala, então se você não pode consumir álcool ou não o tem, faça Frango em Molho Cremoso de Cogumelos em vez de! Além disso, este prato usa mais álcool do que o meu routine “apenas um pouco de vinho”, por isso não é recomendado para crianças. 🙂

Instruções

Escalopes de Frango:

• Libra – Corte cada peito ao meio para formar 2 bifes finos. Cubra com um saco para freezer ou intermediário (Nota 5) e bata até 1 cm / 0,4″ de espessura usando um martelo de carne ou rolo. Isso amacia e garante um cozimento uniforme do frango.

• Pó – Polvilhe a superfície com metade do sal, pimenta e farinha. Esfregue levemente a farinha na superfície, vire e repita com sal, pimenta e farinha restantes. Sacuda o excesso de farinha de cada pedaço antes de cozinhar.

• Cozinhar – Coloque metade da manteiga e do azeite em uma panela grande antiaderente em fogo médio alto. Assim que a manteiga estiver derretida e espumosa, coloque o frango e cozinhe por 3 a 4 minutos até que esteja dourado e crocante. Vire e cozinhe o outro lado por 2 minutos. Retire para um prato.

Molho cremoso de marsala:

• Refogados aromáticos – Na mesma panela, adicione a manteiga restante e o óleo. Assim que a manteiga estiver derretida, adicione as escalopes e o alho. Cozinhe por 1 minuto.

• Cozinhar cogumelos – Adicione os cogumelos. Cozinhe por 3 minutos, mexendo regularmente.

• Reduzir marsala – Adicione o marsala, aumente o fogo e ferva por 3 minutos ou até reduzir pela metade.

• molho engrossado – Adicione o caldo de galinha, o creme de leite, o sal e a pimenta. Mexa, depois abaixe o fogo para ferver (não fervendo rapidamente) e cozinhe por 3 a 5 minutos até que o molho engrosse e adquira uma consistência cremosa (não muito grosso, vai engrossar mais).

• reaquecer frango – Coloque o frango no molho e deixe por 30 segundos para reaquecer.

• Servir! Tire do fogão. Polvilhe com salsa, sirva sobre o veículo amiláceo de sua escolha (eu escolhi purê. Arroz, massa pequena, polenta ou pão para esfregar pratos também funcionam bem!).

Notas da receita:

1. Frango coxas também podem ser usadas (sem osso, sem pele). Triture para uniformizar a espessura ou “borboleta” na extremidade mais grossa para torná-la mais ou menos uniforme.
2. Escalotes funcionam melhor aqui porque são mais doces e também mais finos, de modo que se misturam melhor ao molho acabado. no entanto, você pode usar 1/2 cebola pequena OU 1/4 xícara da parte branca da cebolinha (divida ao meio no sentido do comprimento e depois corte em quadrados de 1 cm / 1/3 ″.
3. Marsala é um vinho fortificado italiano (como o porto), você pode obter garrafas de 750ml/25oz por US $ 10 ou menos (embora elas sejam muito mais altas para premium!). É o sabor chave do molho – profundidade de sabor, complexidade, calor e toque de doçura. Acompanhe com vinho do porto, xerez ou madeira. Para a versão não alcoólica desta receita, use Frango com Molho Cremoso de Cogumelos!
4. Para reduzir caloriasuse leite evaporado.
5. Batendo – O intermediário é como um filme plástico, mas mais grosso e não gruda em si mesmo. Útil para congelar coisas em camadas e também proteger a carne com batidas. O saco do congelador serve ao mesmo propósito. Use o lado assustador (áspero) e não liso do martelo de carne. Não tem um? Use um rolo ou algo semelhante (lata! Martelo!)
sobras vai manter por 3 a 4 dias na geladeira. Vai congelar bem, mas não sou muito fã de congelar pedaços de peito cozidos.
Nutrição por porção, assumindo 4 porções.

Informação nutricional:

Calorias: 524cal (26%)Carboidratos: 16g (5%)Proteína: 36g (72%)Gordo: 28g (43%)Gordura saturada: 13g (81%)Gordura poliinsaturada: 2gGordura monoinsaturada: 11gGordura trans: 0,3gColesterol: 146mg (49%)Sódio: 638mg (28%)Potássio: 877mg (25%)Fibra: 1g (4%)Açúcar: 8g (9%)Vitamina A: 756UI (15%)Vitamina C: 6mg (7%)Cálcio: 46mg (5%)Ferro: 2mg (11%)

Palavras-chave: Frango Marsala

Você fez esta receita?Eu adoro ouvir como você foi com minhas receitas! Marque-me no Instagram em @recipe_tin.

vida de trator

Passei esta manhã em um estúdio fotográfico com uma equipe de profissionais fotografando receitas para uma revista. Dozer veio. Tanta comida, tanta gente para assediar. Ele estava em seu elemento! (E sua taxa de conversão foi extremamente alta).

Na foto abaixo com Rob Palmer (fotógrafo) e Emma Knowles (estilista). Amo trabalhar com esses dois!