Estes cupcakes de cheesecake de morango são tão bons que rivalizam com a melhor padaria

Se tem uma coisa que não nego é meu amor por bolo de queijo. Embora eu possa desfrutar de qualquer variedade de sobremesa, minha versão favorita absoluta é morango. Não tenho vergonha de admitir que costumo pegar o caminho mais longo para casa quando estou fora, só para poder parar em uma Fábrica de cheesecake a caminho do meu destino para pegar uma fatia ou duas.

Quando não consigo chegar a um Fábrica de cheesecake para pegar uma fatia, porém, adoro parar nas padarias locais para ver se elas têm sua própria versão especial de qualquer coisa à base de cheesecake. Na maioria dos casos, a programação costuma apresentar algo à base de morango. E em quase todos os casos, estou escolhendo aquele sem pensar duas vezes.

Esta receita é um pouco em camadas, então se você tiver tempo para começar com antecedência, meu conselho seria definitivamente fazê-lo.

Comece fazendo a redução de morango (você pode fazer isso com até cinco dias de antecedência) enxaguando os morangos, removendo os caules e as folhas e cortando-os em cubos. Adicione os morangos agora picados a uma panela junto com o açúcar granulado. Misture para combinar e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Assim que os morangos estiverem macios e o suco começar a escorrer, retire do fogo.

Em seguida, usando um processador de alimentos ou liquidificador, bata os morangos até ficar homogêneo. Isso deve fornecer 1 1/2 xícaras de líquido com sabor de morango. Adicione-o de volta à panela, deixe ferver em fogo médio e proceed mexendo por 6 a 8 minutos. Uma vez ligeiramente grosso, espumoso e de cor escura, você saberá que está pronto.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar restante junto com o amido de milho antes de despejar na mistura de morango junto com o suco de limão. Mexa em fogo baixo por um minuto, retire do fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Você vai ficar com uma xícara de redução de morango.

Enquanto a redução esfria, pré-aqueça o forno a 350 ° F e prepare-se para fazer seus cupcakes. Depois de untar uma forma de muffin ou forrá-la com forminhas, use uma batedeira equipada com o batedor plano e misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Misturando em velocidade baixa, adicione a manteiga e misture até obter uma aparência “arenosa”.

Em seguida, bata o ovo, a clara de ovo, a água e o extrato de baunilha, misturando bem até que não haja farinha visível. Certifique-se de parar a batedeira periodicamente para raspar a tigela e os acessórios. Se a sua mistura estiver espessa neste ponto, não se preocupe – é para isso que estamos indo. Adicione a redução de morango e (opcional) corante alimentar vermelho, misturando em velocidade baixa até a massa ficar homogênea. Raspe a tigela novamente e misture em fogo baixo por mais 30 segundos. Coloque a massa na forma de muffin e asse por 20 a 24 minutos, até que um palito inserido saia limpo.

Enquanto seus cupcakes estão assando, faça o recheio e a cobertura. Na batedeira equipada com o batedor plano, misture o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal, batendo até ficar homogêneo. Pegue um pouco da mistura e adicione a uma tigela pequena junto com um pouco de suco de limão. Mexa para combinar, cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para usar como recheio.

Adicione o creme de leite à mistura restante de cream cheese e, usando o batedor de sua mistura, bata em velocidade média-baixa até formar picos moles. Em seguida, polvilhe o açúcar de confeiteiro e bata novamente até formar picos firmes.

Quando estiver pronto para montar os cupcakes, use uma faca (ou colher de chá de biscoito) para abrir um buraco de 1 a 1 1/4 de polegada no centro de seus cupcakes. Coloque a parte superior de lado e adicione um pouco do recheio de cream cheese, seguido de um pouco da redução de morango em cada buraco. Adicione a parte superior das costas e, depois de encher um saco de confeiteiro com mais redução e cobertura, adicione à parte superior dos cupcakes. Termine com suas migalhas de biscoito graham e decore com um morango cortado ao meio antes de recuar e se maravilhar com sua incrível criação.

Não sou alguém que cozinha muito, então comecei pensando que seria um pouco desafiador para mim. E embora tenha ficado um pouco confuso ao longo do processo (principalmente ao tentar fazer com que meu glacê tivesse a melhor aparência), fiquei muito orgulhoso do resultado – e, mais ainda, do sabor que a receita produziu. Sério, esses cupcakes foram então bom!

Uma combinação fantástica de duas das melhores guloseimas, me senti tão bem comigo mesmo depois de fazer isso, e até me dei um belo tapinha nas costas depois de terminar. Esta definitivamente não é uma receita rápida e fácil, mas o resultado certamente vale todo o trabalho que você colocou nela.

Eu os faria novamente? Sem dúvida! Eu escolheria isso em vez da minha fatia favorita da The Cheesecake Manufacturing facility? Embora a conveniência de pegar uma fatia provavelmente supere meu desejo de fazer esses cupcakes várias vezes em um mês, posso me ver – com a preparação sendo parte da equação – fazendo-os quando quero um tratamento bem merecido.