Brincadeiramente conhecida como “A Rainha do Caviar”, Natalie Rebeiz, COO da Caviar Home, nasceu em uma família de pioneiros do caviar; seu falecido pai Georges Rebeiz, famoso por fundar a empresa “Caviar Home” em 1950 e irmão, Peter Rebeiz, atual CEO.
Natalie foi exposta ao caviar desde muito jovem e esteve ativamente envolvida na produção desde os oito anos de idade. Natalie nos conta sobre seu desdém por caviar nessa idade, “meu pai sempre nos ensinou que quando embalamos caviar, você deve sempre experimentar antes para verificar a qualidade, mas eu odiava, odiava mesmo!” Durante a infância de Natalie, ela aprenderia tudo o que havia para saber sobre caviar e passou a amar e respeitar as pérolas negras. Ela relembrou a época em que se apaixonou por caviar, aos 19 anos. “Lembro-me bem de abrir uma lata de 1,8 quilo de Beluga do Irã, e o cheiro period eufórico, me atingiu e fiquei apaixonada”. Seu objetivo seria se mudar para Londres e abrir a primeira loja no Reino Unido. Quando Natalie tinha 20 anos, ela fez exatamente o que havia planejado fazer… a primeira de muitas lojas de caviar nasceu em um dos códigos postais mais proeminentes de Londres, Mayfair. Os clientes hoje podem gastar mais de £ 1.700 por uma única lata dos pequenos ovos de esturjão cinza. Sua popularidade cresce em todo o mercado em constante mudança.
À frente, Natalie compartilha conosco sua jornada no mundo do caviar.
Você está atualmente baseado em Londres. Você pode nos contar mais sobre a fascinante história por trás da Caviar Home & Prunier?
Desde 1950, a Caviar Home tem sido historicamente a maior importadora e distribuidora de caviar fino do mundo. Em 2004, unimos forças com a Prunier – a primeira empresa a produzir caviar na França em 1920, com o modesto objetivo de simplesmente produzir o melhor caviar conhecido pelo homem. O conhecimento e o know-how do caviar perfeito foram transmitidos por especialistas russos a Prunier já em 1921. Hoje, o caviar Prunier ainda é produzido de acordo com essa herança e receitas antigas. As técnicas aprimoradas nos últimos anos nos permitiram obter um produto excelente, exclusivo por seu sabor explicit e sabor marcante.
Ambas as empresas, que hoje sob o mesmo teto são chamadas de Caviar Home & Prunier, permaneceram relutantes em sacrificar a qualidade ou qualquer etapa que leve a ela e, portanto, permanecer dentro dos padrões atuais do mercado. Continuamos a acreditar que o único padrão aceitável é a sua admiração, usando apenas as melhores matérias-primas em cada etapa do processo. Nossos mestres de caviar e designers de produção são todos movidos pelo mesmo objetivo: oferecer as melhores sensações culinárias ao experimentar um produto Caviar Home & Prunier.
Uma primeira loja em Genebra em 1968 que seu pai abriu, depois outra em Heathrow em 1983 que você abriu com apenas 20 anos. Que necessidades específicas você viu entre os viajantes modernos para as quais os aeroportos não forneceram respostas?
Varejo alimentar de luxo para levar e levar a qualquer lugar do mundo. Ninguém sonhava em levar caviar, salmão, queijo ou qualquer outra de nossas comidas finas com eles em um voo antes de abrirmos. Não havia luxo ou boa comida disponível nos anos 60 e 80. Tudo o que o aeroporto oferecia eram mercadorias isentas de impostos, então éramos a única outra loja no ar nos primeiros dias.
Tornar o aeroporto parte do destino. Adoramos este conceito! Como você treina sua equipe para que os viajantes se sintam bem-vindos e relaxados quando os aeroportos costumam ser sinônimo de estresse?
A retenção da equipe é elementary. Temos uma integrante de nossa equipe que acaba de comemorar seus 39 anos conosco. Ela se tornou uma embaixadora da nossa marca. Oferecemos treinamento rigoroso garantindo que todos os membros da equipe estejam totalmente informados sobre nosso produto. Todos os funcionários devem realizar treinamentos atualizados e atualizados regularmente sobre nossas etapas de excelência em serviços. A equipe se sente parte de uma família, vive e respira os produtos e os ama e tem paixão por eles.
Você mencionou várias vezes que “o frescor está no DNA da Caviar Home & Prunier”. Você pode elaborar mais sobre isso?
Tudo o que é produzido nas marisqueiras é preparado na sua frente. Sem cozinhas escondidas. Todos os produtos são entregues diariamente para garantir o frescor. E todos os nossos produtos de peixe são de fontes sustentáveis. Continuamos a observar de perto o progresso na aquicultura, especialmente relacionado à criação de esturjão, é claro.
O que o levou a abrir uma Caviar Home & Prunier no aeroporto de Hong Kong, um mercado bastante distante da sua base europeia? O que você aprendeu com sua clientela chinesa?
Oferta e procura. Nossos clientes chineses são alguns dos nossos melhores clientes, que desejam produtos excepcionais.
Com a proibição mundial do caviar selvagem, quantas variedades de caviar de cultivo existem hoje no mercado? Qual variedade de caviar a Caviar Home & Prunier usa predominantemente?
Existem mais de 400 variedades. A Caviar Home & Prunier, ao contrário de muitos outros fornecedores de caviar em todo o mundo, oferece seu próprio caviar de criação – Prunier. Uma das principais produtoras de caviar do mundo, a Prunier foi fundada há mais de 100 anos e foi a primeira produtora a obter caviar de esturjões cultivados (em 1994), criando uma alternativa sustentável e segura para espécies ameaçadas de extinção no Mar Cáspio. Hoje, o processo de seleção de grãos, assim como as receitas da Manufatura Prunier, permitem produzir caviares com sabores muito diferentes. Atualmente, existem sete caviares Prunier disponíveis, incluindo três novas variedades Osciètre.
O British Butler Institute recentemente se associou a marcas de luxo para ajudar os alunos que concluíram a certificação a se candidatarem a cargos de contrato com marcas de varejo de luxo. Uma dessas empresas é a Caviar Home & Prunier. Você pode nos contar mais sobre essa parceria?
Trabalhamos com a escola de mordomos por muitos anos e organizamos eventos de treinamento em todos os nossos locais. Por sua vez, contratamos a escola de mordomo para oferecer treinamento de excelência em atendimento às nossas equipes.
A Caviar Home & Prunier também é agora o distribuidor exclusivo do salmão Balik, cujo nome vem de uma palavra russa que significa o melhor corte do peixe. Conte-nos mais sobre essa incursão no mercado de salmão de alta qualidade?
Apresentando pela primeira vez em 1978 o filé de salmão defumado, (Fillet Tsar Nicolaj) Balik apresentou ao mundo uma forma completamente nova de consumo e preparo de salmão originário de uma receita de 150 anos usada pela corte imperial da Rússia.
Em meio à paisagem pitoresca da região de Toggenburg, no leste da Suíça, você encontrará a Fazenda Balik aninhada confortavelmente nas colinas no remaining da pequena vila de Ebersol. Uma coisa deve ser dita desde o início: “Balik Räucherei” é a manufatura, onde sem dúvida o salmão defumado mais famoso do mundo é produzido. Aqui, nosso mestre de defumação e sua equipe transformam o nobre Salmo Salar (salmão) de acordo com uma antiga receita secreta russa em uma iguaria de dar água na boca, que é então enviada para todos os cantos do mundo. As quatro etapas de produção – rega, salga, defumação e tempero – são todas feitas à mão. Os únicos dois equipamentos que usamos na Manufatura Balik são balanças eletrônicas e uma máquina de aspiração.
Considerado pela maioria dos entusiastas como o melhor salmão defumado do mundo, o salmão Balik tem suas raízes na Rússia imperial, onde a arte da boa mesa e sua qualidade atingiram níveis sem precedentes entre a aristocracia russa. Se alguma defumação de salmão já abalou o mundo do salmão defumado, é sem dúvida a defumação de Balik nos Alpes suíços.
Onde você vê a Caviar Home & Prunier daqui a cinco anos? Quais são os principais marcos à frente?
Um dia de cada vez.
Conte-nos sobre sua incrível viagem de pesca no Irã, no Mar Cáspio, alguns anos atrás. A captura de um esturjão ali no berço do caviar deve ter sido uma experiência bastante extraordinária.
Nos anos 90, meu irmão e eu fomos pescar com pescadores iranianos locais – a viagem de ônibus de Teerã foi um inferno e durou oito horas. Eu estava coberta por uma abaya de poliéster azul e não usava maquiagem — e period um Osciètre que tirei do mar numa rede de pesca antiquada às quatro da manhã. Uma hora e meia depois de pescar o peixe, eu estava tomando chá e comendo seu caviar com os pescadores e olhando o mar Cáspio. Foi uma sensação incrível e a hospitalidade foi emocionante. Eu também estava trabalhando no meu livro na época, “Caviar – The Definitive Information” (2001) e por isso trouxe um fotógrafo. Em uma das fotos, o filho do pescador havia se colocado na barriga do peixe, para mostrar o tamanho dele. Parecia tão macabro que não o publiquei. Aprendemos muito com essa viagem e foi aqui que decidimos que precisávamos de nossa própria fazenda depois de ver como os estoques estavam se esgotando.
Você pode revelar aos nossos leitores qual variedade de caviar é a sua favorita?
Meu favorito também é nosso produto herói, o Caviar Home Most interesting Beluga Caviar. “O caviar beluga é como nenhum outro caviar. É completamente incomparável e incomparável.” (Nota do editor: o caviar Beluga evoca boas lembranças de sua descoberta do caviar quando jovem empreendedora.)
Se você fosse citar um mentor que o inspirou em sua carreira, quem seria?
Meu pai, Jorge Rebeiz
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