Aprendi sozinho a fazer omeletes ao estilo francês durante o bloqueio pandêmico e, em seguida, quase me esqueci deles – para mim, eles denotavam uma culinária francesa requintada à la Jacques Pépin ou Daniel Boulud, não algo que eu prepararia antes das 9 às 5 ou para conter um caso de fome.
Mas então eu assisti Sydney Adamu (Ayo Edebiri) fazer uma omelete francesa almofadada coberta com cebolinha e batatas fritas esmagadas para uma Natalie “Sugar” Berzatto faminta no penúltimo episódio de O urso. Além de trazer uma energia decididamente Gen Z para a cozinha, o prato de Sydney homenageou um clássico atemporal. Enquanto o saboroso cannoli de Marcus tocou o coração dos espectadores e a cozinha assumiu “prato fundo” parecia algo saído de uma exposição de Rei Kawakubo, eu não conseguia parar de pensar naquela maldita omelete. Como amante de ovos cremosos e batatas fritas com queijo, eu sabia que tinha que fazer um imediatamente.
A receita adaptável pede um punhado de ingredientes e deixa todos brilharem. eu comecei com três dos ovos mais frescos Eu poderia encontrá-los e quebrá-los em uma tigela antes de bater bem. Ao contrário de Sydney, não os forcei (desculpe, chef!), Um pecado que expiarei no dia do julgamento. Em seguida, esquentei uma frigideira antiaderente de 10 polegadas em fogo baixo-médio e coloquei uma colher de sopa de manteiga. Quando derreteu – mas antes de começar a borbulhar – coloquei meus ovos. Usando uma espátula resistente ao calor, girei-os em uma mistura, agitando a panela intermitentemente em movimentos circulares para garantir que os ovos não grudassem no fundo ou marrons. Dobrei uma borda da omelete sobre si mesma, cerca de uma polegada, e depois pesquisei no Google para verificar quantas vezes dobrar uma omelete francesa o mais rápido que pude. A resposta? Três.
Em seguida, adicionei um pacotinho de manteiga para a panela, espalhando-o na borda dobrada da omelete para ajudar a levantá-lo da panela. Repeti esse processo mais duas vezes. Após a primeira dobra, troquei a linha cuidadosamente canalizada de Boursin salpicado de ervas de Sydney por uma colher de sopa cheia de queijo creme de cebolinha (que period a coisa mais próxima que eu tinha na geladeira), adicionei ao centro da omelete e dobrei as bordas sobre ela. Ao dobrar a costura remaining da omelete, empurrei levemente a omelete para a borda da panela, o que ajudou a selá-la. Em seguida, coloquei delicadamente a massa em forma de nuvem em um prato e enrolei a parte superior com uma embalagem de manteiga.
Depois disso, peguei um punhado de fichas, “o tipo com os cumes”, como Sydney diz a Carmy. Esmaguei-os diretamente sobre o prato, maravilhado com minha criação.
Meu cream cheese de cebolinha não foi a única variação do prato de Sydney, que também leva creme de leite e chips de cebola. Também experimentei a receita com recheio de queijo pimentão e batatas fritas jalapeno Kettle, chevre e batatas fritas com sabor de churrasco, batatas fritas com ricota e parmesão com alho e batatas fritas com endro em conserva. Embora Boursin tenha emergido como o queijo superior a ser usado, o fator de crista das batatas fritas não fez muito por mim – porque elas são esmagadas, as cristas não acrescentam muito ao prato. Como um verdadeiro Kettle, prefiro os chips estilo Kettle, que geralmente são mais grossos e parecidos com batatas – eles criam um contraste textural perfeito com a omelete macia.
Todas as minhas experiências me ensinaram que, com uma frigideira antiaderente confiável e um pouco de atenção aos detalhes, é possível obter uma omelete francesa saltitante com um centro sinuoso sempre que você quiser. A receita de Sydney poderia ser uma porta de entrada para criações mais elaboradas? Claro. Poderia se beneficiar de um cobertor de cogumelos crocantes ou cachos de salame refogado? Claro. Poderia ser o very best platônico de um almoço de verão, acompanhado de tomates assados e um martini sujo? Definitivamente. Mas, por enquanto, é bastante.
Mehr Singh é um repórter de gastronomia e cultura baseado em Nova York. Sua obra aparece em Bom apetite, Food52, Revista MRe outras publicações.