Quando nós pesquisou pela última vez os melhores bares em todo o país sobre seus coquetéis mais populareso Espresso Martini ainda não torne-se o monstro que é hojeo coquetel culinário não tinha feito seu retorno e reminiscências kitsch como o Chá gelado Lengthy Island esse ponto em quase todos os menus modernos não period tão difundido.
Com tantas mudanças no cenário da bebida em apenas cinco anos, decidimos aprender o que está cativando o bebedor moderno hoje. Alguns temas surgiram: O Espresso Martini, de fato, ainda reina, assim como a aguardente de agave e a luz, esmagável bebidas. E embora seja de se esperar que pessoas como o Paloma despertem o interesse dos frequentadores de bares, menos esperado é o surgimento de ingredientes antes incomuns, como o sloe gin (que visto um renascimento nos últimos anos) para espíritos que desafiam a categoria como os da Empírica.
O que mais estamos bebendo hoje? Para ter uma ideia do zeitgeist, aqui está uma olhada nas bebidas mais populares dos melhores bares do país.
Bebida mais widespread: Olhos verdes
Bebida fora do menu mais widespread: Espresso Martini
Para o Portland Hunt + Alpine Membership, o coquetel mais vendido é o mesmo desde o primeiro dia: o Olhos verdes. Um riff no Última palavra, a combinação direta de gim, Chartreuse verde, limão, xarope simples e clara de ovo resulta em uma bebida espumosa e herbácea e “uma verdadeira representação de Hunt + Alpine”, de acordo com a coproprietária Brianna Volk. Como em muitos bares em todo o país, o Espresso Martini tornou-se a bebida fora do menu mais solicitada; o bar dá um toque especial ao usar uma base de rum e o amado espírito native, o Allen’s Espresso Brandy.
Bebida mais widespread: Paloma (em rascunho), Impulso do Momento
Bebida fora do menu mais widespread: Antiquado
“Todo mundo adora uma bebida rosa”, diz Daniel Jircik, diretor de bebidas do Grand Prize Bar em Houston. O merchandise de menu mais pedido do bar, um simples paloma entrega, é a prova disso. Off-draft, o coquetel mais widespread é o Impulso do Momentooutra bebida esmagável à base de agave, feita com mezcal, goiabada e calda de hibisco com especiarias. “É alegre e praiano, e não se leva muito a sério, o que acho que ressoa com nossa clientela”, diz Jircik. Em contraste, o coquetel fora do menu mais widespread é forte e mexido: o Outdated-Long-established.
Lado positivo
Alimentos básicos tropicais encontram xarope de açafrão vibrante neste coquetel refrescante.
Coelho Szn
Uma bebida de tequila brilhante e agradável ao público recebe o toque remaining de um flutuador de vermute doce.
Emoção em Manila
Uma bebida tropical à base de bourbon destaca calamansi, abacaxi, shiso e coco.
Bebida mais widespread: O antiquado Billy
Bebida fora do menu mais widespread: Margarita
No Billy Sunday de Chicago, o Outdated-Long-established também conquistou o primeiro lugar, desta vez na forma de riff da casa do bar. A variação simples é feita com bourbon de alta resistência e recebe a adição de Zucca Rabarbaro doce e defumado. Um Outdated-Long-established bem executado é “a marca de um bom bar ou bartender”, de acordo com a equipe do bar, que sugere que o pedido de bebida funciona como um teste decisivo para a habilidade do fabricante. Fora do menu, o Margarita ocupa o primeiro lugar.
Bebida mais widespread: Silhuetas
Bebida fora do menu mais widespread: Espresso Martini
Na sede da Dying & Co. em Denver, o Silhuetas recentemente “aumentou em popularidade”, de acordo com o gerente do bar, Jake Powell. O Verruma O riff adiciona Plum, I Suponha (um espírito brilhante e floral), xarope de baunilha e grenadine da Empirical Spirits ao modelo, dando um toque inesperado ao clássico. O coquetel fora do menu mais widespread, entretanto, está longe de ser inesperado: o Espresso Martini também ocupa o primeiro lugar aqui. “Acho que todo mundo se cansou de fingir que não é delicioso”, diz Powell.
Bebida mais widespread: A Abelha Durham
Bebida fora do menu mais widespread: Espresso Martini
Assim como o Portland Hunt + Alpine Membership, o coquetel mais vendido da Kingfisher está no cardápio desde o primeiro dia. O co-proprietário Sean Umstead diz a abelha Durham “se encaixa bem no nosso conceito”, já que é único e cheio de ingredientes locais, e faz sentido que o riff de Bee’s Knees, que agrada ao público, seja tão widespread. Mais uma vez, o Espresso Martini é a melhor bebida fora do menu, e Umstead acredita que a versão do bar, feita com bebida gelada e chicória, reflete o ethos Kingfisher ao colocar sua própria marca em um modelo amado.
Bebida mais widespread: Coelho Szn
Bebida fora do menu mais widespread: Soiled Martini (para realmente fora do menu)
Alguns dos bares pesquisados observaram que a bebida mais widespread varia de acordo com a estação. Na R&D na Filadélfia, o favorito atual é o Coelho Szn, “um brilhante e fácil de agradar ao público”. Uma mistura de tequila blanco, suco de limão e xarope de gengibre, o best-seller é coberto com membership soda e um flutuador de vermute doce de Fell to Earth, um produtor native da Filadélfia. O vermute e outros ingredientes do aperitivo têm desempenhado um papel nas bebidas mais pedidas no R&D, desde Aviões de papel para Negronismas a bebida fora do menu mais widespread é um Martini sujo.
Bebida mais widespread: Fantasma de Istmo
Bebida fora do menu mais widespread: Bourbon à moda antiga
A tequila também obtém o maior faturamento no Well mannered Provisions em San Diego. Fantasma de Istmoa bebida mais widespread do bar, é ao mesmo tempo picante e refrescante, uma mistura de tequila, xarope de melancia com infusão de chile de arbol e licor de aloe Chareau. “Estando tão perto do México, descobrimos que nossos convidados ficam muito entusiasmados com o destilado de agave”, diz o diretor de bebidas Alicia Perry, que observa que uma versão favorita da bebida da casa pode ser pedida com mezcal. A bebida fora do cardápio mais pedida, no entanto, segue o formato forte e mexido: um Bourbon Outdated-Long-established.
Bebida mais widespread: Romance em brochura
Bebida fora do menu mais widespread: Martinis, Outdated-Fashioneds e Margaritas
Às vezes, a novidade de um ingrediente pode influenciar a popularidade de uma determinada ordem de bebida. No DrinkWell em Austin, Texas, a novidade de combinar sloe gin e pisco faz parte do apelo do best-seller do bar Romance em brochura. Combinado com suco de toranja, bitters de pêssego e licor de bergamota, o coquetel é um acéfalo para esta época do ano; “simplesmente grita primavera”, diz Caer Maiko da DrinkWell. As bebidas fora do menu mais populares do bar correspondem à programação ao longo da semana, como o Martini Monday semanal e o Agave Social.
Bebida mais widespread: Lado positivo
Bebida fora do menu mais widespread: Gin Sours e Whiskey Sours
Pisco também é a estrela da bebida mais vendida no Voysey de Portland, Oregon: o Lado positivo . A bebida refrescante apresenta ingredientes tropicais como rum, suco de abacaxi e purê de manga, mas também recebe a surpreendente adição de xarope de açafrão, que o bar faz combinando suco de açafrão fresco, água e cana-de-açúcar. As bebidas clássicas mais populares também são fáceis de beber, geralmente Gin ou Uísque azedoe “99 por cento do tempo com clara de ovo”, de acordo com a diretora de bebidas Katie Stipe.
Bebida mais widespread: Emoção em Manila
Bebida fora do menu mais widespread: Espresso Martini
No Pacific Cocktail Haven, em San Francisco, reinam os coquetéis tropicais. à base de bourbon Emoção em Manila não é exceção. Feito com calamansi, abacaxi, shiso e coco, a bebida é a receita authentic mais widespread, enquanto o Pornstar Martini, que tem lugar no cardápio, é o mais pedido no geral. Para surpresa de ninguém, o Espresso Martini é a bebida fora do menu mais pedida aqui também.
Bebida mais widespread: Montego mata
Bebida fora do menu mais widespread: Espresso Martini
O Overstory de Nova York também adota uma abordagem voltada para a fruta em seu coquetel mais vendido. O Montego Slay é servido com gelo e contém tequila e eau de vie de damasco. É complementado por uma variedade de ingredientes caseiros que equilibram as especiarias vegetais e as notas de frutas das bebidas espirituosas: um licor fermentado de casca de manga e cereja feito com levedura New England IPA, uma salmoura fermentada com lacto aromatizada com açafrão e pimentão amarelo, uma tintura de especiarias chai e suco de limão. A abordagem de alto conceito reflete o estilo de serviço elevado do bar. Por outro lado, a bebida fora do menu mais widespread do Overstory é “descomplicada e clássica”, de acordo com o diretor do bar. Harrison Ginsberg, mas ainda contém camadas de sabor; o Espresso Martini da casa acrescenta Empirical Spirits ‘Plum, I Suponha e café fresco de uma cafeteria native.
Bebida mais widespread: SB Espresso Martini
Bebida fora do menu mais widespread: Negroni
Até agora, vimos que o Espresso Martini não dá sinais de parar. O Service Bar de Washington, DC apresentou sua própria versão da bebida, o SB Espresso Martini, que pede café expresso fresco, bem como licor de café native da Don Ciccio & Figli, além de vodca lavada com chocolate amargo additional caseiro e xarope de coco. O coquetel clássico mais vendido do bar, por sua vez, é o Negroni, que também cai no remaining estimulante do espectro.
Bebida mais widespread: Espresso Martini, Copa Pimm
Bebida fora do menu mais widespread: Negroni
“Os anos 90 ainda estão vivos e bem no Leopold’s”, diz Samuel Brown, proprietário do bar Madison, Wisconsin, que se inspira principalmente em coquetéis clássicos. Sua versão do Espresso Martini é a bebida mais pedida, juntamente com a mudança sazonal Copa Pimm, cuja iteração atual inclui morangos, pepino e hortelã. Fora do menu, o Negroni é a bebida mais widespread do Leopold’s.
Bebida mais widespread: o menino do gramado
Bebida fora do menu mais widespread: Antiquado
Desde o soda italiana amarga chegou aos Estados Unidos, tem sido encontrando seu caminho em coquetéis de todos os estilos. Um recém-chegado relativo, o refrigerante amaro também está chegando ao backbar, inclusive na Canon em Seattle. O menino de gramado, feito com gim, licor de maracujá, purê de mamão e Como do Casamara Membership, é o coquetel mais widespread do bar. A bebida à base de frutas é um prazer para todos, mas o proprietário Jamie Boudreau tem outra teoria sobre por que é tão amado. “O Garden Boy é servido em uma banheira”, diz ele sobre a bebida, que é finalizada com “Peach Bubble Tub” (suco de pêssego, xarope simples e Espuma Mágica). “Praticamente qualquer coisa que colocamos em uma banheira se torna uma bebida Prime Three.”